なす

紹介

　煮る、焼く、揚げる、漬けるなど、様々な料理に活用できる万能野菜。インドが原産とされ、日本には奈良時代に入ってきたと言われてます。その歴史の長さを物語るように、各地の気候風土に根差した在来品種が数多く残っています。

　丸い卵サイズのものから細長い大長ナスまで、形も大きさも様々。漬け物に向くもの、焼き物に向くものなど、特徴を生かした郷土料理も各地域に受け継がれています。